Zutaten für 4 Personen:
300 gr. Carnaroli-Reis, 4 Radicchio-Köpfe, ½ Glas Sauvignon, Brühe, Butter, Käse, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Als erstes die äußeren Blätter des Radicchio mit einem halben Glas Sauvignon schmoren. Die Salatherzen in vier Teile schneiden und beiseite legen. Danach einen normalen Risotto zubereiten: Den geschmorten Radicchio als Fond, der (toglierei l'articolo) Reis und die Brühe. Den Reis immerzu umrühren, damit er nicht ansetzt, nach ca. 15 Minuten die Salatherzen beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Butter und Käse in den Risotto rühren.